乌龙茶，也称为青茶，属于半发酵茶。是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶叶。乌龙茶品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。通常情况下，乌龙茶可按产地、形态、发酵程度三种分类方法来进行分类。
乌龙茶如何分类？
首先，乌龙茶按照产地可以分为三大类：福建乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。福建乌龙又可以分为武夷山岩茶、铁观音和闽北水仙等；广东乌龙则以凤凰单丛、岭头单丛等为代表；而台湾乌龙则有阿里山乌龙、冻顶乌龙等知名品种。
接下来，我们来看看中国四大乌龙茶。它们分别是福建的武夷岩茶、安溪铁观音，广东的凤凰单丛茶以及台湾冻顶乌龙茶。
武夷岩茶产于福建武夷山，是中国传统名茶之一。它因独特的岩韵而得名，香气浓郁，滋味醇厚，回味甘甜。
安溪铁观音则是福建安溪的特产，也是中国十大名茶之一。它的外形弯曲，色泽砂绿，香气清新，滋味醇厚。
广东凤凰单丛茶产于广东省潮州市，具有独特的山韵花香，滋味醇厚回甘。
最后是台湾冻顶乌龙茶，产于台湾冻顶山，具有清爽的果香和花香，滋味醇厚，回味悠长。
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。
乌龙茶下有很多小类，品种繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。
